Mnogi ljudi se drže nekog nepisanog pravila, pa pre pripreme mesa sipaju ulje u tiganj, ali profesionalni kuvari otkrivaju da li je to uopšte potreban korak.
Da li po automatizmu sipate ulje u tiganj čim stavite mleveno meso na šporet? Bilo da spremate sočan sos za testeninu, ćufte, faširane šnicle ili domaće burgere, ovo pitanje muči gotovo svakoga ko stane pored šporeta.
Dok jedni ulje sipaju bez razmišljanja, drugi meso stavljaju na potpuno suv tiganj. Stručnjaci konačno daju jasan odgovor: masti jesu ključne za lepo zapečeno meso, ali to ne znači da uvek morate dodavati ulje!
Kulinarski šefovi Vil Markvart i Deci Bel, kao i profesionalni mesar Zef Šepard, objasnili su da sve zavisi od samo jedne ključne osobine mesa — procenta masnoće.
Foto: Tanjug
Kada ulje nikako ne treba dodavati?
Ako kupujete mlevenu junetinu ili govedinu koja u sebi sadrži oko 20 procenata masnoće (odnos 80/20), dodatno ulje vam uopšte nije potrebno!
Kada se tiganj zagreje, meso počinje da pušta svoju prirodnu masnoću, koja je sasvim dovoljna da se komadići lepo isprže i dobiju savršenu rumenost. Kuvar Vil Markvart ističe da uvek koristi prirodnu masnoću iz mesa. S njim se slaže i mesar Zef Šepard, koji naglašava da je pri procentu masnoće od 20% dodavanje ulja potpuno suvišno.
Kada je mala količina ulja ipak neophodna?
Ukoliko mleveno meso ima svega 10 do 15 procenata masnoće, u tiganju neće biti dovoljno prirodne masti da se meso lepo zapeče.
Foto: Pixabay.com/moerschy / @moerschy-127417
Zbog toga meso može početi da pušta vodu i da se više kuva u sopstvenom soku umesto da se prži, čime gubi bogatstvo ukusa.
U tom slučaju, mala količina dodatog ulja pomoći će da se formira rumena korica koja mesu daje izrazitu aromu i sprečava da postane suvo.
KUĆNI SAVETI: Trik kako da BELI VEŠ PONOVO BLISTA? 🧺👚✨
Autor: nportal.rs
