Sezona pripreme zimnice polako se približava, a ajvar je tradicionalno jedan od nezaobilaznih proizvoda u mnogim domaćinstvima. Ipak, pre odlaska na pijacu često se postavlja isto pitanje: koliko sveže paprike treba kupiti da bi se dobila željena količina ajvara?
Kao praktična okvirna računica može da posluži odnos od oko tri kilograma sveže paprike za jednu teglu gotovog, gustog ajvara. To znači da bi za deset tegli trebalo računati na približno 30 kilograma paprike.
Razlog zbog kojeg je potrebna znatno veća količina sveže paprike krije se u samom procesu pripreme. Paprike se najpre peku, zatim ljušte i čiste od semenki, nakon čega se cede i prže. Tokom svih ovih faza gube deo vode i početne mase, pa od nekoliko kilograma svežeg povrća na kraju ostaje znatno manja količina gotovog ajvara. 🌶️
Foto: Unsplash.com/timothylbrock
Ipak, tri kilograma po tegli ne treba posmatrati kao potpuno preciznu meru. Konačan prinos zavisi od mesnatosti i količine vode u paprikama, dužine ceđenja i prženja, ali i od veličine tegli koje se koriste. Zbog toga je prilikom kupovine bolje obezbediti nešto više paprike nego što pokazuje osnovna računica.
Za dobar domaći ajvar posebno je važan izbor paprike. Prednost imaju potpuno zrele, crvene i mesnate paprike, jer one tokom obrade daju više kvalitetne mase. Tanje i vodenastije paprike mogu tokom pečenja i ceđenja izgubiti veći deo svoje težine, pa njihova niža cena po kilogramu ne mora nužno da znači i veću uštedu.
Ako se držimo okvirne računice, za pet tegli trebalo bi pripremiti oko 15 kilograma paprike, za deset oko 30, dok bi za 20 tegli moglo biti potrebno približno 60 kilograma. Naravno, količine mogu da odstupaju u zavisnosti od recepta i načina pripreme, ali ova mera može biti dobar orijentir pre velike kupovine za zimnicu. ☝️
Koliko je s.ks zapravo važan za zdravlje? 🔞
Autor: redportal.rs
