Miris pečenih paprika, veliki lonac pekmeza na šporetu i redovi tegli koje čekaju da budu napunjene, priprema zimnice nekada je bila jedan od najvažnijih jesenjih poslova. Voće i povrće trebalo je sačuvati za mesece u kojima ga neće biti, a domaćice su se oslanjale na iskustvo, porodične recepte i nekoliko jednostavnih sastojaka, piše Telegraf.rs.
So, sirće i šećer imali su važnu ulogu u tom poslu, zajedno sa zagrevanjem i pravilnim zatvaranjem tegli. Mnogi od tih postupaka koriste se i danas, ali dugogodišnja primena nekog običaja sama po sebi ne znači da je on dovoljna zaštita od kvarenja.
Za zimnicu koja može bezbedno da se čuva važni su provereni odnosi sastojaka, odgovarajuća kiselost, čiste tegle i termička obrada predviđena receptom.
So i sirće nisu služili samo za ukus 🧂
Krastavci, paprike i karfiol često su završavali u teglama sa sirćetom i solju, a ovi sastojci imali su zadatak koji je mnogo važniji od toga koliko će povrće biti slano ili kiselo.
So smanjuje dostupnost vode mikroorganizmima, zbog čega ima značajnu ulogu u određenim postupcima konzerviranja i fermentacije. Sirće povećava kiselost sredine, odnosno snižava pH, čime otežava razvoj brojnih mikroorganizama koji mogu da izazovu kvarenje hrane.🫑
Ipak, nekoliko kašika dodatih odokativno nije garancija da će sadržaj tegle biti bezbedan. Kod ukiseljenog povrća važno je pratiti proveren recept, jer promena odnosa sirćeta, vode i namirnica može da utiče na konačnu kiselost proizvoda.
EKSPO 2027: Na Zlatiboru održan PAVILJON IGRE 🎪▶️✅
Autor: ona.telegraf.rs
