Tri sloja, jedan redosled. Kompletan ručak može vam propasti već na prvom potezu. Pohovane šnicle se raspadaju u tiganju ne zato što je meso loše, već zato što ste šniclu spustili prvo u jaja umesto u brašno. To je greška broj jedan. Pravi je polovina ljudi dok sprema nedeljni ručak, prenosi b92.net.
Poh otpada, korica ostaje mekana, a prezle plivaju po ulju. Sve to počinje od jednog pogrešnog koraka. Redosled nije stvar ukusa, nego čiste fizike.
Da li šnicle prvo idu u brašno ili jaja?🤔
Prvo brašno, pa umućena jaja, pa prezle. To je jedini redosled koji daje odličan rezultat. Brašno upija vlagu sa mesa, jaja se za njega hvataju, a prezle imaju na šta da se zalepe.
Zašto brašno mora prvo?🤔
Površina svake šnicle je vlažna, čak i kad je obrišete ubrusom. Ako je odmah gurnete u jaja, ona sklizne sa glatkog mesa i prezle legnu neravnomerno. Brašno tu radi kao sunđer, popije tih par kapi soka i napravi suvu podlogu za koju se jaja uhvate kao za čičak.
Preskočite li brašno, poh puca čim okrenete šniclu. Zato taj tanak beli sloj nije nikakav višak, nego temelj cele priče.
Jaja su lepak, ali nemojte da preterate🥚
Umućena jaja spajaju brašno i prezle u jednu koru. Pre nego što meso prebacite u prezle, prevucite ga preko ivice tanjira i ocedite višak. Debeo sloj jaja pravi vlažnu foltu ispod prezli, pa se korica pri prženju odvaja u komadima.
Prezle: Utapkajte, nemojte gnječiti
Poslednji sloj su prezle. Nema potrebe da pritiskate meso kao da mesite hleb, dovoljno je da ih dlanom lagano utapkate s obe strane. Tako dobijate ujednačenu zlatno-smeđu koricu koja ostane na mestu i posle okretanja.
Trik zbog kojeg se poh nikada ne odvaja
Ostavite panirane šnicle da odstoje 10 do 15 minuta pre nego što uđu u vrelo ulje. Za to vreme brašno, jaja i prezle se povežu s mesom u jedan sloj. Ovo je korak koji većina vas preskoči jer se žuri, a upravo on odlučuje da li će korica ostati čvrsta.
Najveći problem nije brašno, nego žurba. Šnicla koja ide u tiganj čim ste je panirali imaće poh koji lebdi, a ne koji prianja.
Francuska legalizovala EUTANAZIJU 😯
Autor: superzena.b92.net
